Kimchi, Kraut und Kombucha bei Edible Alchemy — Handwerk mit Salz, Zeit und Mikrobiologie.
Sauerkraut, Kimchi, Kombucha, Wildkraut-Fermente — die älteste Konservierungstechnik der Welt, in einem Berliner Atelier neu gelernt. Die Workshops verbinden Mikrobiologie mit Handwerk: Was passieren Milchsäurebakterien mit Kohl, und warum schmeckt das Ergebnis nach sechs Wochen besser als alles was man kaufen kann.
Fermentieren ist das ideale Regentagsprogramm und verbindet sich gut mit Foraging-Erlebnissen. Die Gläser zum Mitnehmen machen das Erlebnis nachhaltig.
Drei bis vier Stunden Hands-on-Workshop. Drei Grundtechniken, Verkostung bestehender Fermente, eigene Ansätze zum Mitnehmen. Theorie nur soviel wie nötig.
Indoor-Workshop — wetterunabhängig.
1 Ort für „Fermentieren“
In einem Hinterhof-Atelier in Neukölln oder Prenzlauer Berg. Kimchi, Sauerkraut, Kombucha — die Grundtechniken an einem Nachmittag. Man nimmt Gläser mit nach Hause die in den nächsten Wochen arbeiten.
Berlins bekanntestes Fermentations-Studio in Neukölln. Workshops zu Sauerkraut, Kimchi, Kombucha, Miso, Koji und mehr. Geleitet von 'Bacteria Baristas' mit tiefem Fachwissen. Veggie Fermentation Workshop (4,5 Std, inkl. Aperitif und Snacks). Teilnehmer nehmen eigene Fermente mit nach Hause.
“Alexis erklärt unterhaltsam und hilfreich, mit vielen Tipps, Antworten auf alle Fragen und Verkostungen die Lust auf mehr machen.”
“Spannend, entspannt und informativ. Alle Fragen wurden beantwortet, und ich konnte es kaum erwarten, zu Hause mein erstes eigenes Sauerkraut anzusetzen.”
“Endlich verstehe ich, was beim Fermentieren passiert. Die Wissenschaft dahinter ist faszinierend, und das selbst gemachte Kimchi ist besser als jedes gekaufte.”
“Ich war vor zwei Tagen beim Kombucha-Workshop. Das Team von Edible Alchemy bringt echte Leidenschaft und Fachwissen mit. Zwei Stunden voller lebendiger, leckerer Lebensmittel und ehrlichem Lachen.”
“Professionell und gleichzeitig entspannt — ein Ort, an dem man wirklich etwas über Fermentation lernt. Der Kurs zur Gemüsefermentation war erhellend, die praktische Teilnahme hervorragend. Alle Fragen wurden gründlich beantwortet.”
Erlebnisse die sich mit "Fermentieren" kombinieren lassen.
Kleine Höfe in Brandenburg produzieren Essen, das einen Ort hat. Was man dort lernt, passt in keine Kochshow.
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Fünf Stunden für ein Brot. Keine Abkürzung. Kein Trick. Nur Mehl, Wasser, Zeit und Feuer.
Artikel lesen →Drei bis sechs Wochen, je nach Rezept und Temperatur. Sauerkraut ist nach 14 Tagen essbar, voll entwickelt nach vier Wochen. Kimchi geht schneller, Kombucha braucht jeden Sud separat.
Keine. Die Workshops starten mit den Grundlagen — was Milchsäurebakterien tun, welches Salz funktioniert, warum Sauerstoff der Feind ist.
Saisonal fermentieren — Kohl im Herbst, Bärlauch im Frühling, Kohlrabi im Sommer. Die Werkzeuge sind günstig (Glas, Salz, Geduld), die Methode bleibt gleich.
Ein angesetztes Glas mit eigenem Ferment, das die nächsten Wochen zu Hause weiterreift, plus Rezepte und die Bezugsadressen für Salz, Gewürze und Starter-Kulturen.
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