Sauerteig-Brotbacken
Sauerteig in der Demeter-Backstube VOLLKERN — drei Stunden an der Teigbank bei Volker Apitz.
Was dich erwartet
Sauerteigbrot backen in einem Freiluft-Steinofen. Mehl, Wasser, Salz, Zeit — die vier Zutaten und ihre Verwandlung bei 250 Grad verstehen. Im Fläming, wo noch echte Lehmbacköfen stehen, zeigen Bäcker wie man einen Teig führt der lebt und ein Brot formt das drei Tage hält. Das Ergebnis nimmt man warm mit nach Hause.
Warum wir dieses Erlebnis ausgewählt haben
Ein Holzofenbrot riecht anders, schmeckt anders und hat eine Kruste die kein Elektroofen hinbekommt. Vier Stunden die sich lohnen.
Das Erlebnis
Vier Stunden. Teig ansetzen, kneten, gehen lassen, formen, backen. Während der Gehzeit: Hofrundgang oder Kaffee am Feuer. Am Ende: eigenes Brot zum Mitnehmen.
Für wen
Auf einen Blick
Saison & Wetter
Ganzjährig möglich. Der Ofen steht draußen, die Vorbereitung drinnen.
Wo du das erleben kannst
1 Ort für „Sauerteig-Brotbacken“
In der Vollkern-Backstube Rohrlack, nordwestlich von Berlin. Bäckermeister Volker Apitz lehrt den Umgang mit Sauerteig — vom Ansetzen bis zum fertigen Brot im echten Holzofen. Ganztägige Kurse in einem historischen Backhaus, kleine Gruppen, und der Geruch von frischem Brot, der den ganzen Tag bleibt.
Bäckerei VOLLKERN — Demeter Sauerteig-Backkurs
Demeter-Backstube in Rohrlack bei Neuruppin, gegründet 2000 von Bäckermeister Volker Apitz. Sauerteig-Backkurse direkt in der Bäckerei mit hauseigener Sauerteig-Kultur und Demeter-Getreide aus Brandenburg und Sachsen-Anhalt. 3-Stunden-Kurs, 85 EUR, kleine Gruppen. Kurse April bis Juli 2026 vielfach ausgebucht — hohe Qualität und echte Nachfrage.
Anfahrt
“Wir lieben Vollkornprodukte und hier gibt es eine große Auswahl. Besonders köstlich das Ur-Essener, Dreipfünder und Königskraft.”
5 weitere Bewertungen
“Die Bäckerei liefert eine super Qualität. Wir bestellen jede Woche das Königskraft-Brot — so muss Vollkornbrot schmecken.”
“Welch ein Glück die Vollkern Bäckerei gefunden zu haben auf meiner Reise nach und von Kühlungsborn. Eine gute Auswahl an Dinkelprodukten und das belegte Brötchen ist eine Kreation.”
“Auf der Fahrradtour haben wir hier Pause gemacht und wurden lecker versorgt. Pflaumenkuchen und Mandelhörnchen. Beides sehr lecker.”
“What a stroke of luck to have found the Vollkern bakery on my trip to and from Kühlungsborn! They have a great selection of spelt products, and the filled roll is a real treat! I'll definitely be stopping here from now on. Dog-friendly, too!”
“Ich habe ein Wochenende im Hotel Mark Brandenburg verbracht und dort das Brot entdeckt. Beim Nachmittagsprogramm wurde Essener Brot serviert — unglaublich lecker. Zum Frühstück gab es weitere Spezialitäten. Von Bremen aus bleibt mir nur die Bestellung, das werde ich auf jeden Fall tun.”
Im Magazin
Was auf Brandenburgs Höfen anders ist — und warum das zählt
Kleine Höfe in Brandenburg produzieren Essen, das einen Ort hat. Was man dort lernt, passt in keine Kochshow.
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Brotbacken im Holzofen — das langsamste Fast Food der Welt
Fünf Stunden für ein Brot. Keine Abkürzung. Kein Trick. Nur Mehl, Wasser, Zeit und Feuer.
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Keine. Der Kurs startet mit der Sauerteigführung — wie man einen Starter ansetzt, füttert, geduldig macht. Backerfahrung ist hilfreich, aber nicht Voraussetzung.
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Ein gebackenes Brot, einen aktiven Sauerteig-Starter (Anstellgut) und das Rezept. Mit etwas Übung backt man danach jede Woche ein eigenes Brot.
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Im Hohen Fläming gibt es noch funktionierende Dorfbacköfen — die Kursleitenden pflegen einen davon. Anreise mit RE7 bis Bad Belzig, dann fünf Kilometer mit dem Rad oder Shuttle.
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Drei bis vier Tage in einem Tontopf oder Leinensack, in den letzten Tagen wird die Krume fester. Gut auch zum Toasten oder als Brotsuppe — Sauerteig wird nicht so schnell schlecht wie Hefebrot.